Preparación

1. Pelar el boniato y cortar en palitos.
2. Colocar los palitos en una bandeja para hornear forrada con papel de
plata.
3. Añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y cocinar a 180°C
durante 30 minutos.
4. Paralelamente, cortar la col morada en juliana y el aguacate en rodajas.
5. Unos minutos antes del final de la cocción del boniato, dorar el seitán en
una sartén por los dos lados y separar.
6. Preparar los burritos colocando guacamole en el centro de la tortilla y
poner las diferentes verduras y el seitán. Opcionalmente, añadir la lima
al gusto.
7. Voltear la tortilla y cortar a la mitad para su presentación.