Preparación:

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en tiras gruesas.
2. Las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar durante 30 minutos para quitar todo su amargor.
3. Una vez reposadas, las lavamos, las escurrimos y las secamos con papel de cocina.
4. Las ponemos a la plancha junto con unas tiras de cebolla, aceite y un poco de sal.
5. En una sartén, freímos la burguer de tofu y champiñones.
6. Cuando tengamos la burguer y la berenjena hechas, calentamos la quinoa en el microondas 2 minutos.
7. Lo servimos todo en un plato y ¡a disfrutar!